Cannelés Bordelais

Pour environ 20 mini cannelés - Attention : Repos = 1 nuit

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 40-45 minutes

INGREDIENTS :

25 cl de lait ENTIER

1 oeuf + 1 jaune

50 gr de farine

25 gr de beurre

125 gr de sucre

1 gousse de vanille

5 cl de rhum brun agricole (style négrita)

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LE LAIT :

1. Porter le lait à ébullition, le beurre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laissez tiédir.

 LA PATE :

2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et le rhum. Mélanger énéergiquement avec un fouet.

3. Verser ensuite le lait filtré. Mélanger de nouveau de façon à obtenir un appareil homogène, sans grumeaux, comme une pâte à crépes.

4. Tranvaser la pâte dans une bouteille et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

 CUISSON :

5. Le lendemain, préchauffer le four à 210°C. Sortir la bouteille de pâte, et la secouer pour homogénéiser. Poser le moule sur une plaque de cuisson et remplir les alvéoles de d'appareil en prenant soin de laisser un bord de 5 mm.

6. Enfourner pour environ 40-45 minutes. Laisser 5 à 10 minutes de plus pour une cuisson plus caramélisée. Démouler les cannelés encore chauds et laisser les refroidir sur une grille.

MES + :

7. Laisser la gousse de vanille dans la bouteille qui contient l'appareil.

8. La pâte crue peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

8. Ces cannelés peuvent être congelés, ils sont tout aussi bons après les avoir sortis pour qu'ils dégèlent et les avoir passés au four 5 minutes.